くら寿司、AIと高級ネタで国内外を席巻：新回転戦略でグローバル300店舗体制へ
ニュース要約: 回転寿司大手くら寿司は、デジタル技術と高級食材の戦略的投入で成長を加速。国内ではAIカメラによる衛生管理の徹底と、メガ中とろなどの「手軽な贅沢」メニューで需要を喚起している。さらに、『ビッくらポン！』のIPコラボ集客と、米国市場を中心としたグローバル展開を両立させ、世界300店舗体制を目指す。
くら寿司、新時代の「回転」戦略：AIと高級ネタで国内深耕、グローバル300店へ加速
【東京・大阪】（2025年11月24日）
回転寿司大手「くら寿司」が、国内市場の深耕と積極的な海外展開を両輪とする成長戦略を加速させている。デジタル技術による運営効率の徹底追求と、高級食材を戦略的に低価格で提供する「手軽な贅沢」路線が奏功し、外食産業の競争が激化する中で一歩抜きん出た存在感を放っている。特に、AIを活用した衛生管理の強化と、人気IP（知的財産）と連携した「ビッくらポン！」戦略が、多様な顧客層の取り込みに成功している。
第1章：高級食材を武器に国内需要を喚起
くら寿司の国内戦略の核は、期間限定フェアを通じた「高級感の民主化」だ。2025年冬の旬ネタフェアでは、通常高価格帯で提供されるネタを戦略的な価格で投入し、消費者の購買意欲を強く刺激している。
特に注目を集めたのは、110円（税込）で提供された「メガ中とろ（一貫）」だ。脂の乗った中とろを熟成させ、食べ応えのある大きさに切り出すことで、「価格以上の満足感」を提供する。また、同時期に開催された「極上かにフェア」や「極上とろとまぐろフェア」では、本ズワイガニや希少部位のまぐろなど、高級食材を115円から300円台という手頃な価格帯で提供。宮崎牛や活〆大えびなど、寿司の枠を超えた多彩なメニュー展開も特徴的だ。
さらに、大阪・関西万博店で好評を博したトルコのケバブやスペインのハモンセラーノといった多国籍メニューを継続提供することで、若年層や外国人観光客を含む幅広い顧客層にアピール。付加価値として、人気コンテンツの撮り下ろしトレカ付きセットやコラボドリンク付きパーティーセットなども投入し、体験価値を高める工夫を凝らしている。この「手軽に贅沢を味わえる」戦略は、デフレ下の国内消費に好影響を与えている。
第2章：AIと自動化が支える「安心・効率」運営
くら寿司の成長を裏打ちするのは、業界をリードするテクノロジーの導入だ。同社は2023年3月以降、回転レーン上の安全性を確保するため、新AIカメラシステムを全店舗に導入した。このシステムは、抗菌寿司カバーの異常な開閉を検知し、迷惑行為を防止する役割を果たす。これにより、顧客に「安心」と「衛生管理」の徹底を訴求し、ブランドイメージ向上に貢献している。
AIは防犯面だけでなく、運営効率化にも寄与している。寿司皿の自動カウント機能のほか、Google Cloudなどのクラウド技術と連携し、スマートフォンでの予約から注文、会計までを自動化。Raspberry Piを用いたAIシステムにより、人手不足が深刻化する外食産業において、運営の省力化と利益率改善を両立させている。
2025年に開始された「スマイルチャレンジ」サービスでは、来店客の笑顔をAIが判定するという、回転寿司の枠を超えた新たな顧客体験を提供。くら寿司は、AIを単なるコスト削減ツールとしてではなく、顧客満足度と運営効率の両方を高める戦略的なインフラとして活用している。
第3章：「ビッくらポン！」が創出する集客革命
くら寿司の集客戦略において、特に強力な牽引役となっているのが「ビッくらポン！」システムの進化だ。皿5枚ごとに景品が当たるこのゲーミフィケーション要素は、近年、人気IPとの大規模なコラボレーションを通じてその市場価値を飛躍的に高めている。
2025年には、『ポケモン』『スヌーピー』に加え、『hololive English』や『Tetris』といった国内外の多様なコンテンツと連携。これらの期間限定グッズは、単なる景品ではなく、コレクターアイテムとしての希少性を持ち、SNS上では「#ビッくらポンチャレンジ」が話題となり、ユーザー生成コンテンツ（UGC）を通じてブランド認知度を拡大させている。
特に希少なコラボ景品は、フリマアプリなどで高値で取引されるケースも散見され、「食事＋コレクション」という新たな消費者行動を生み出している。また、環境配慮として紙製で生分解性のある「ecopon」を導入するなど、社会的な責任を果たす姿勢もブランド価値向上に繋がっている。
第4章：米国市場を牽引役にグローバル展開を加速
くら寿司の成長戦略のもう一つの柱は、海外市場での展開、特に米国での成功だ。2009年に米国1号店をオープンして以来、2025年4月時点で73店舗を展開。米ナスダック（NASDAQ）に上場した米国子会社「KURA SUSHI USA」は、今後300店舗を目指す野心的な計画を掲げる。
初期には高級住宅街での失敗を経験したが、郊外のショッピングモールにシフトし、元Shake Shackの財務責任者など現地の人材を登用することで現地文化への適応力を高めた。その結果、「KURA SUSHI」ブランドは熱狂的に受け入れられ、週末には2～4時間待ちとなるほどの人気を博している。
アジア市場でも台湾を中心に550店舗以上を展開しており、無添加や高品質を求める現地の需要に応えることでブランド力の向上を図っている。グローバル展開の加速は、株価の上昇にも寄与しており、投資家からの評価も高まっている。
くら寿司は、国内でのAIによる徹底したオペレーション効率化と、海外でのブランド力向上をテコに、新時代の外食産業を牽引する存在として、今後もその動向が注目される。