イタリア産パンチェッタ輸入再開で市場再編：「カルボナーラ論争」が牽引する冬のグルメ需要

イタリア産「パンチェッタ」市場再編の波：輸入再開と「カルボナーラ論争」が牽引する冬の需要増

【ローマ、東京】 2025年11月現在、日本の食肉市場において、イタリアの伝統的な豚肉加工品であるパンチェッタ（Pancetta）の存在感が急速に高まっている。2022年1月のイタリアにおけるアフリカ豚熱発生を契機に、約3年間にわたり停止されていたイタリア産豚肉加工品の輸入が、2024年に入り加熱食肉製品に限って本格的に輸入再開されたためだ。これにより、長らく市場から遠ざかっていた本場の濃厚な旨味が、再び日本のレストランや家庭の冬の食卓レシピを彩り始めている。

約3年の空白を経て：安定供給が実現

パンチェッタは、豚バラ肉の塩漬けを乾燥・熟成させたもので、燻製工程を経るベーコンとは一線を画す。濃厚な旨味と脂身の甘みが特徴であり、イタリア料理、特にパスタやスープのコク出しに不可欠な食材である。

日本市場では、輸入禁止前、イタリア産生ハムが輸入量の大半を占めていたが、2022年以降は急速に流通が途絶。しかし、2024年1月、イタリア側での加熱処理された肉製品の輸出承認に向けた動きが本格化し、同年6月には船便による物量の安定供給が実現した。現在、輸入されているのは主に「パンチェッタ・コッタ」といった加熱食肉製品であり、これにより外食産業を中心に、高品質なイタリア産パンチェッタの利用が再開されている。この安定供給は、長年のファンやシェフたちにとって大きな朗報となった。

「カルボナーラ論争」が火をつけた再評価

パンチェッタへの関心高まりを後押ししたのは、意外な社会的要因だ。2025年11月、イタリア料理の無形文化遺産登録に向けた動きの中で、本場のカルボナーラにグアンチャーレ（豚のホホ肉）ではなく、クリームやパンチェッタを使用するレシピ、いわゆる「偽カルボナーラ」の是非を巡る国際的なカルボナーラ論争が勃発した。

この騒動は、正統なイタリア料理における豚肉加工品の役割と、パンチェッタ、ベーコン、グアンチャーレそれぞれの違い（部位、製法、風味）を一般消費者にも広く認識させる結果となった。パンチェッタは燻製香がない分、塩味が強く、豚肉本来の旨みが凝縮されている。一方、グアンチャーレはホホ肉特有の濃厚なコクととろける食感が特徴だ。論争を機に、料理の用途に応じた適切な食材選択肢が求められるようになっている。

応用広がる冬の食卓：和洋を問わず活躍

供給の安定化に伴い、パンチェッタは多様な形で日本の食卓に浸透している。その強い塩気と凝縮された旨味は、シンプルな料理の味わいを一段階引き上げる力を持つ。

例えば、パスタ料理では、パンチェッタのボンゴレ・ビアンコのように、魚介類と組み合わせることで相乗効果を発揮する。また、冷え込む季節には、白いんげん豆とパンチェッタのスープが家庭で人気を集め、パンチェッタの脂がスープ全体に深いコクを与える。さらに、大根や芽キャベツといった日本の冬野菜との相性も良く、大根とパンチェッタのはちみつきんぴらといった和洋折衷の独創的なレシピも登場しており、その汎用性の高さが再認識されている。

市場動向と今後の展望

現在、日本市場では、イタリア産に加え、チリやアメリカ、スペイン産など複数の原産地のパンチェッタが流通しており、消費者は品質や価格動向を比較しながら購入できる環境が整いつつある。

非加熱の生ハム製品の輸入再開はまだ見通せないものの、加熱パンチェッタの安定供給は、日本のイタリア食材市場における空白を埋める重要な一歩となった。専門家は、今後はパンチェッタとグアンチャーレの利用シーンの棲み分けが進み、より本格的で多様なイタリア料理が日本で展開されると予測している。イタリアの伝統が生み出す濃厚な旨味が、2025年の冬、日本のグルメ文化を再び豊かにしている。