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【深層レポート】冬の王道「寒ヒラメ」が回転寿司を席巻！高騰するカレイと逆転するエンガワ勢力図

2026年冬、回転寿司界で「寒ヒラメ」が主役に躍り出ています。カレイの漁獲量激減による価格高騰を受け、高級魚であるヒラメとのコスト差が縮まるという異例の逆転現象が発生。天然物の入荷が相次ぐ中、産地直送のストーリー性を武器にする地方店舗が支持を集めています。代用魚の常識が揺らぎ、本物の味が再評価される最新の市場動向を詳報します。