日高屋、物価高騰下でも最高益達成　DX化と「ちょい飲み」戦略で新たな顧客層を獲得

【東京】 中華料理チェーン「日高屋」を運営するハイデイ日高は、物価高騰が続く厳しい経営環境の中、2025年2月期に売上高556億円（前期比114.1％増）、営業利益55億円（同118.9％増）という過去最高益を達成した。看板メニューの中華そばを30円値上げしたにもかかわらず、デジタルトランスフォーメーション（DX）推進と「ちょい飲み」需要の取り込みで客足を回復させ、2026年2月期も売上600億円、営業利益60億円への更新を見込む。

値上げでも揺るがぬ「コスパ最強」の地位

日高屋は2024年、米やキャベツなどの生産不振、豚肉価格の高止まりといった原材料費の高騰を受け、創業以来390円で提供してきた中華そばを420円に改定した。値上げ発表直後は客足が激減したが、魚介スープを強化したリニューアルと薄利多売モデルの徹底により、最高益を実現した。

競合の幸楽苑が中華そばを490円で提供する中、日高屋は依然として低価格帯を維持している。野菜たっぷりタンメン620円、餃子300円（6個）、生ビール390円といったメニュー構成は、「家で作るより安い」水準として消費者の支持を集めている。

同社の強みは原価率50％超という業界でも異例の高水準を、セントラルキッチンの活用とドミナント出店戦略（関東中心455店舗）による配送・調理効率化で支えている点だ。売上総利益率70％超を20年以上継続し、DX導入により人件費を1～2％削減するなど、コスト抑制策を徹底している。

客層の変化が成長を加速

注目すべきは、顧客層の変化だ。従来はサラリーマン中心だった客層が、高齢者や主婦層へと広がりを見せている。駅前やビル内への出店戦略転換が功を奏し、1日18万人の集客を実現している。

2025年6月時点の売れ筋ランキングでは、野菜たっぷりタンメン（620円）が1位を獲得。5位には冬の期間限定メニューとして人気の高いチゲ味噌ラーメン（750～790円）がランクインした。赤みがかった辛味噌スープに豚肉、ニラ、白菜キムチ、溶き卵を加えたこのメニューは、「マグマのようなビジュアルに食欲をそそられる」「背徳感たっぷり」と好評で、毎年販売を待ちわびるファンも多い。

「ちょい飲み」需要の取り込みで差別化

日高屋の成長戦略のもう一つの柱が、「ちょい飲み」需要の取り込みだ。2025年夏には「生ビールVSハイボール祭」を全店で実施し、生ビールとハイボールを337円（税込370円）という低価格で提供。期間限定おつまみ「コリ旨！砂肝」（191円・税込210円）を投入するなど、ちょい飲み文化の浸透を図っている。

アルコールメニューは20種類以上と充実しており、餃子、砂肝、アジフライ、冷奴などのおつまみが191円からと安価に揃う。お通しやチャージがないため、1人670円程度で気軽に飲める点が支持され、「1人飲みに最適」「安くておつまみが豊富」との評価を得ている。

同社は「サクッと飲んで帰るちょい飲み需要を逃さず成長する」と明言しており、2025年後半も付加価値強化を継続している。

DX推進で店舗運営を効率化

日高屋はDX化の一環として、タッチパネル式オーダーシステムを全店規模で導入・拡充している。食券機からの移行により顧客体験（UX）の改善を図り、女性客の追加注文増加や売上向上に寄与している。

さらに、日高屋や来来軒など356店舗にモバイルオーダー「GATEモバイルオーダー」を導入。店内、テイクアウト、デリバリー注文をスマートフォンで可能にし、待ち時間削減とキャッシュレス決済対応を実現した。Google Map連携により、注文促進も図っている。

一部店舗では配膳ロボットも導入されている。目黒東口店などでは、タッチパネルと併用することで厨房からの運搬を自動化し、人手不足対策としている。お子様連れや外国人客にも好評で、受け取り完了ボタンの操作もスムーズだという。

これらのDX施策は、人口減少を見据えた省人化対応であり、セントラルキッチンとの組み合わせで調理工程を標準化し、人件費削減と食材ロスの最小化を実現している。

年末年始営業で顧客の期待に応える

2025年から2026年にかけての年末年始の営業時間は店舗ごとに異なり、公式発表は12月中旬頃に予定されている。例年の傾向では、駅ナカや繁華街店は営業を継続しやすく、住宅街や施設内店は休業しやすい。

12月30日は通常営業または時短営業、12月31日は15～18時閉店や休業が中心、1月1日は休業または一部時短営業（駅ナカ店など）、1月2日以降は時短から徐々に再開し、1月4日頃には通常営業に戻る見込みだ。具体例として、西葛西北口店（東京都江戸川区）は12月31日から1月3日まで10時から24時の営業を予定している。

持続可能な成長へのシナリオ

日高屋の成功は、物価高騰という逆風下でも顧客視点を貫き、低価格と品質を両立させた点にある。コロナ禍で赤字60億円を計上した際も「成長分配金」（3回目ボーナス）を継続し、内部留保を活用して従業員を守る姿勢を示した。

2025年の売上556億円は、競合の幸楽苑（277億円）を大きく上回る。継続的な原価変動の監視は必要だが、DX化による効率化、新規顧客層の開拓、ちょい飲み需要の取り込みという三本柱により、「コスパNo.1中華チェーン」の地位を確固たるものにしている。

外食産業全体が人手不足とデジタル化のトレンドに直面する中、日高屋の取り組みは業界のモデルケースとなる可能性を秘めている。今後の更なる成長が注目される。