【Deep Insight】変革期を迎える「牛角」の現在地――高級化と高コスパの二極化戦略で描く2026年の焼肉像

【Deep Insight】変革期を迎える「牛角」の現在地――高級化と高コスパの二極化戦略で描く2026年の焼肉像

【東京・経済部】 かつて日本の焼肉文化をお茶の間へと浸透させた「牛角」が、いま大きな転換期を迎えている。2025年から2026年にかけて、同ブランドが打ち出しているのは「質」と「体験」を軸にした再定義だ。物価高騰が続く厳しい市場環境下で、ファンを繋ぎ止めるための次なる一手とは何か。最新の展開から、その戦略を読み解く。

贅沢と手軽さの両立――「M8/M9和牛」と「ワンコイン」の衝撃

2025年10月に始動した第6回「焼肉祭」を皮切りに、牛角のメニュー構成に劇的な変化が起きている。特筆すべきは、オーストラリア産和牛の中でも最高ランクに近い「M8/M9」級の導入だ。従来の「安価でそこそこの肉が食べられる」というイメージを覆し、カッティング技術の向上とともに、高価格帯の和牛を驚きの「納得感ある価格（質実剛健なコストパフォーマンス）」で提供する戦略に舵を切った。

直近の2026年春節（旧正月）向けには、日本産A5黒毛和牛を使用した2〜3名用特別セットを投入。インバウンド需要の取り込みだけでなく、ハレの日の食事としての地位を固めようとしている。その一方で、日本国内では「6種の焼肉＋飲み放題＋枝豆食べ放題」を500円（台湾ドル換算比較）を切るような超低価格帯のプランを限定的に展開するなど、消費者心理の「二極化」を巧みに突いた施策が目立つ。

「食の安全」への信頼回復と透明性の確保

ブランドの拡大とともに課題となるのが衛生管理だ。2026年2月9日、中国当局による大規模な食品サンプリング調査が報じられ、市場には緊張が走った。幸いにも「牛角」ブランド自体に不適合は報告されていないが、過去には他社ブランド（金牛角王など）での混入騒動や、委託先の問題による混乱も発生している。

こうした背景を受け、牛角を運営するコロワイドグループや叙福樓グループは、サプライチェーンの透明化を最優先事項に掲げる。台湾市場では2023年の代理店倒産を受け、本部が一部店舗を直営化して迅速に営業を再開。消費者の信頼を維持するための「スピード感あるガバナンス」が、ブランド価値の防衛線となっている。

ロイヤリティを可視化する「KABU PASS」の威力

リピーター戦略の核となるのが、2025年末に刷新された「KABU PASS」会員制度だ。無料の基本会員から、年間12,000香港ドル（約23万円）以上の利用で昇格する「金会員」まで、明確なステップを設けた。

特に金会員には1.5倍のポイント付与（最大15%相当の還元）に加え、優先入座や持ち込み料無料などの特権を付与。デジタルネイティブな若年層をターゲットにした「KABUアプリ」のUI改善により、予約から接客、決裁までを一気通貫で管理する。これにより、単なる割引合戦から脱却し、「牛角を選ぶ理由」という情緒的価値の創出に成功している。

フードコートへの進出――「牛角焼肉食堂」の新たな挑戦

2026年4月23日にオープンを控える「LaLaport和泉」内の「牛角焼肉食堂」は、これからの店舗展開を象徴している。ロードサイドや路面店だけでなく、ショッピングモールのフードコートへ特化型店舗を出すことで、一人客やファミリー層の「日常食」としての需要を取り込む。

鉄板で提供される熱々の焼肉丼や冷麺は、フルサービスの店舗よりも回転率が高く、現代のタイパ（タイムパフォーマンス）を重視する若者のライフスタイルに合致している。

結び：ポストコロナの「焼肉」の定義

叙福樓グループの2024年度決算が黒字転換を果たしたことは、牛角というブランドが持つ底力を証明した。激しい市場競争の中で、牛角は「ブランドの多角化」と「徹底した顧客データ活用」を武器に、2026年も業界のリーダーとしての役割を果たそうとしている。

単にお腹を満たす場所から、特定のコミュニティや体験を共有する場へ。牛角の挑戦は、外食産業全体の未来を占う試金石となるだろう。

（取材・執筆：東洋ビジネス・ジャーナル記者）