串カツ田中HD、坂本社長辞任 貫創業者（会長）が兼任、全国制覇へ経営刷新

串カツ田中HD、社長が辞任、創業者が兼任へ 成長戦略の再加速と組織引き締め

貫会長兼社長体制へ移行、全国制覇と多角化を推進

外食チェーン「串カツ田中」を全国展開する株式会社串カツ田中ホールディングス（東証スタンダード上場、JP:3547、本社・東京都品川区）は16日、坂本壽男社長が同日付で一身上の都合により辞任し、創業者の貫啓二会長が会長兼社長として経営の指揮を執る人事異動を発表した。コロナ禍からの回復期に入り、売上高が前年比26.7%増と好調を維持する中でのトップ交代は、組織の引き締めと、今後の長期目標である「全国1,000店舗体制」に向けた経営判断の集中化を図る狙いがあるとみられる。

経営体制の刷新と集中化

2025年12月16日は、串カツ田中にとって大きな転換点となった。これまで貫会長と坂本社長による2トップ体制で成長を牽引してきたが、今後は創業者である貫氏が社長職を兼務する1名体制に移行する。

同社は2008年の1号店オープン以来、大阪の伝統的なB級グルメである串カツを、徹底したオペレーションの標準化と「ソースの二度漬け禁止」という文化とともに全国に広げてきた。2017年には東証一部上場を果たし、外食アワードを受賞するなど、高い成長性を示してきた企業だ。

直近の業績は、既存店売上が回復し、特にリピーター比率が49.5%に達するなど、顧客基盤の強化が進んでいる。貫新体制は、この好調な流れを確実に捉え、スピード感を持って次の成長フェーズへと移行させるための布石と見られている。経営層の刷新は、コロナ禍で露呈した外食産業の脆弱性への対応や、人件費・原材料高騰といったマクロ環境の課題に、より迅速に対応していく姿勢の表れとも解釈できる。

全国制覇へ秒読み、新店戦略の徹底

串カツ田中は、持続的な全国展開を重要戦略として掲げており、その進捗は着実に続いている。本日（12月16日）には、茨城県つくば市にトナリエつくば店を新たにオープンさせた。これにより、未出店地域は和歌山県と鳥取県のわずか2県となり、悲願の全国制覇に向けた最終段階に入った。

同社は、ターミナル駅やビジネス街に加え、ロードサイドや地方の住宅街など、多様な立地での出店を成功させている。これは、全店禁煙化によるファミリー層の取り込みや、大衆食堂のような入りやすい雰囲気を徹底することで、幅広い客層を獲得した結果だ。

「無限串」の成功と多角化戦略

メニュー戦略においても、同社は話題性を絶やさない。累計1,000万本突破が目前に迫った「無限ニンニクホルモン串」に続き、2026年1月からは「無限土手みそホルモン串」と「無限柚子ぽん酢ホルモン串」という2種類の新無限串を同時に発売する。これは、定番の串カツに加え、サイドメニューの強化が既存店売上を支える重要な要素となっていることを示している。

また、串カツ田中ホールディングスは、単一ブランドに依存しない新業態の開拓にも注力している。2025年3月に東京・五反田にオープンした「厚切りとんかつ 厚とん」を始め、鳥料理「鳥玉」や焼肉「焼肉くるとん」など、多角化を進めている。これは、外食市場におけるリスク分散と、新たな収益の柱を確立するための戦略だ。

さらに、生産性向上のためのDX推進も積極的だ。発注の自動化やメッセージ配信を通じたリピーターの囲い込みなど、テクノロジーを活用した効率化を進めており、これが既存店の収益力向上に直結している。

課題と今後の展望

貫新体制の最大の使命は、組織の再構築と、長期目標である全国1,000店舗体制への道筋を確固たるものにすることだ。外食業界は依然として人手不足と原材料価格の高騰という構造的な課題を抱える。同社が創業者のリーダーシップのもと、秘伝のレシピという「伝統」を守りつつ、イノベーションと効率化を両立させ、「Good time and New value」という企業理念を実現できるかどうかが、今後の成長の鍵となるだろう。

（共同通信/経済部） （了）