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吉野家が挑む令和の生存戦略―「498円」の防衛線と牛丼再定義の深層

吉野家は原材料高騰や多様化するニーズに直面し、並盛498円を死守しつつも高付加価値化へ舵を切っています。新メニュー「肉味噌ねぎ牛丼」の投入やラーメン事業、介護食への参入など、従来の牛丼一本足打法からの脱却を加速。100年ブランドの看板を守りながら、令和の時代に即した新たな「国民食」の価値を模索する老舗チェーンの変革の舞台裏をレポートします。